A füstölt karaj csont nélkül sertéskaraj felhasználásával készül, melyet érlelünk és füstölünk. Fokhagymán, étkezési són és pácsón kívül semmilyen más adalékanyagot nem tartalmaz, tartósítása természetes füsttel történik. Jól szeletelhető, alakja hosszúkás, szabálytalan, vastagsága egyenlőtlen.