A füstölt oldalas nyers sertés oldalasból készül, melyet érlelünk és füstölünk. Az étkezési són, fokhagymán és pácsón kívül semmilyen más adalékanyagot nem tartalmaz. Tartósítása természetes füsttel történik. Jól szeletelhető, felületét nem borítja bőr, alakja hosszúkás, szabálytalan.