A füstölt tarja sertéstarja felhasználásával készül, melyet páclében érlelünk és füstölünk. Fokhagymán, étkezési són és pácsón kívül semmilyen más adalékanyagot nem tartalmaz. Tartósítása természetes füsttel történik. Jól szeletelhető, alakja hosszúkás, szabálytalan, vastagsága egyenlőtlen.